Expert em resgatar a comida gostosa do interior do Brasil, é do fogão a lenha, rodeado por panelas de ferro, que a chef Angelita Gonzaga comanda a cozinha do restaurante Arimbá, em São Paulo. Os minichurros, sucesso no menu de sobremesas, ganharam releitura atual com massa de milho e banana-da-terra. Rende 50 unidades e leva 1 hora de preparo.
Ingredientes
600 g de bananas-da-terra cozidas em água;
2 paus de canela;
1,5 litro de água;
1 kg de fubá;
300 g de açúcar refinado;
Óleo para fritar;
40 g de canela em pó;
Doce de leite para servir.
Modo de preparo
1. Processe as bananas-da-terra cozidas sem casca nem sementes, transformando-as em uma pasta. Reserve.
2. Ferva a água com a canela em pau e 200 g do açúcar. Acrescente o fubá, mexendo sempre para não empelotar.
3. Quando estiver em ponto de massa, desligue o fogo e acrescente a banana. Mexa até incorporar toda a banana ao fubá. Deixe esfriar.
4. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga. Faça churros de 10 centímetros de comprimento. Frite-os em óleo quente e escorra em papel absorvente.
5. Faça uma mistura de açúcar com canela e finalize os churros, passando-os já fritos nessa mistura. Sirva com doce de leite.
