O leitor do Portal Gazeta do Cerrado poderá desfrutar da coluna de GASTRONOMIA com dicas, curiosidades e receitas tanto na culinária como na harmonização com bebidas.
Estreamos com o Arroz Negro aos camarões e amêndoas laminadas.
O Arroz Negro tem origem na China e tem valor nutricional maior que o integral, 20% mais proteínas e 30% mais fibras, menos gorduras e menor valor. É mais rico em compostos fenólicos, que são benéficos à saúde humana, pois são substâncias que previnem o envelhecimento por seu poder antioxidante.
Segundo as histórias antigas, a mais de quatro mil anos já era cultivado, com poder afrodisíaco, era chamado de “Arroz Proibido” cultivado exclusivamente para o Imperador. Atualmente com a abertura das fronteiras agrícolas mundiais, ele já é cultivado no Brasil e em vários países.
O que nos resta é aproveitar as peculiaridades gastronômicas que a globalização nos proporciona!
Este prato era degustado no Restaurante TORO MUNDI – Entradaria, em Curitiba – Paraná. Época que assinava o cardápio. Um hobby, que após um curso de Chef de Cozinha e Restaurateur, acabou se tornando uma profissão complementar no período noturno neste Bistrô.
Avaliação do prato, sim, inauguramos a sessão de crítica gastronômica de Tocantins.
Neste momento é difícil me auto avaliar, mas como iremos fazer isto com os pratos degustados nos restaurantes que formos visitar, seguem os critérios de avaliação com notas de 1 a 10 nos seguintes critérios:
- Apresentação visual: 8 (é como o prato é apresentado ao cliente, com decoração e atração aos olhos)
- Relação com o Cerrado: 2 (por se tratar de um portal que está no bioma cerrado este item é para avaliar o uso dos ingredientes que temos a disposição por aqui)
- Aroma e Sabor: 9 (duas características mais importante para os pratos, se ele desperta o paladar pelo aroma e se o sabor faz jus a tudo isso)
- Técnicas utilizadas: 8 (questão de técnica que pode ser observada, se utilizou temperos prontos ou mesmo a dificuldade e o tempo de pré-preparo, preparo e montagem)
- Originalidade e criatividade: 10 (se a receita já é velha conhecida do grande público ou se surpreende pela união dos ingredientes e forma de preparo)
- Higiene: 10 (este aspecto avalia não só a limpeza e apresentação do prato, mas também do estabelecimento e a apresentação dos funcionários, com uniformes e higiene pessoal bem apresentados)
- Sugestão de Harmonização: 10 – Vinho Branco – Sauvignon Blanc (Nos estabelecimentos que contam com um maitre ou um sommelier, as dicas de um bom profissional fazem a diferença, neste quesito será questionado ao garçom se existe alguma bebida que combine ou harmonize com o prato pedido e será avaliada a combinação entre os paladares e o sabor residual)
Nota Gazeta do Cerrado: 8,1
SEGUE A RECEITA DO ARROZ NEGRO AOS CAMARÕES E AMÊNDOAS LAMINADAS
INGREDIENTES:
- 150g de arroz negro
- 1 cebola grande
- aproximadamente 250ml de água
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho
- 1xícara (chá) de vinho branco
- 1xícara (chá) de caldo ou 1 tablete de caldo de legumes ou de peixe (se for usar o tablete quantidade de água aumenta para 500ml
- 50g de amêndoas laminadas para finalizar
- Croutons (torradinhas em cubos) para decorar
Preparação do camarão:
- 300g de camarão limpo (não descarte o rabinho que será utilizado no caldo)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde
- 2 colheres (sopa) de salsinha verde
- 1 pimenta dedo de moça
- suco e raspas de 1 limão siciliano
- sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Em uma panela coloque a água, o caldo de legumes, os rabinhos do camarão e deixe ferver. Após, coe e reserve.
2- Em outra panela adicione a manteiga e doure a cebola (cortada em meia lua) e deixe suar. Na sequência adicione o alho e o arroz e misture bem. Despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
3- Siga adicionando o caldo reservado. Tampe a panela e deixe cozinhar o arroz.
4- Enquanto isso, em outra panela coloque a manteiga e doure o alho, adicione o camarão, a pimenta dedo de moça picadinha, a salsinha, a cebolinha, o suco e as raspas do limão e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
5- Após, com o arroz pronto misture o camarão reservado (deixando alguns para decoração).
6- Em uma outra frigideira pincele um pouco de manteiga e em fogo baixo salteie as amêndoas laminadas para dar uma leve dourada. Reserve.
7- Monte o prato, acrescente os camarões reservados, as amêndoas laminadas e os croutons e sirva a seguir.
Deguste sem moderação.
Por Marco Aurélio Jacob
Chef Marco Aurélio Jacob começou cedo na gastronomia com seus pais e a mistura das famílias Italiana e Sírio-libanesa, como inspiração, seu pai nos pratos quentes e sua mãe nas magistrais sobremesas. Aprendeu a cozinhar cedo, com 7 anos, no movimento escoteiro. Em suas viagens por mais de 20 países, foi angariando conhecimento de temperos e sabores. Fez curso de Chef de Cozinha e Restaurateur em Curitiba, trabalhou em renomados restaurantes em Curitiba, Santos, Londres e Palmas. Além de publicitário, se dedica a consultoria e crítica gastronômica.