Conhecida como o feriado oficial do chocolate, a Páscoa está chegando e é difícil encontrar alguém que resista às tentações das comidas e sobremesas típicas dessa época. Conversamos com a chef Silvana Oliveira, que irá ministrar alguns dos cursos especiais de Páscoa na Accademia Gastronômica, entre o dia 30 de março e 13 de abril. Silvana tem algumas dicas – e uma receita! – para quem pretende usar a criatividade e criar seu próprio ovo de Páscoa:
Ovo de Páscoa de colher – 500g
Ingredientes
1 forma de silicone de 350 g para ovo de Páscoa;
200 g de chocolate;
280 g de recheio;
20 g de confeito;
Papel-alumínio ou papel-manteiga;
Termômetro;
Espátula de chocolate;
Espátula de silicone;
Colher.
Modo de fazer
1. Pique o chocolate em pedaços bem pequenos e despeje em uma tigela de vidro que possa ir ao micro-ondas.
2. Leve o chocolate para derreter no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo bem entre um intervalo e outro com a ajuda de uma espátula.
3. Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria, tomando cuidado com a água e o vapor para que não entre em contato com o chocolate (o chocolate é inimigo da água), no fogo baixo, sempre mexendo.
4. É importante que a temperatura atinja de 40 a 45 graus.
5. Depois que o chocolate estiver derretido, despeje-o em uma superfície de mármore(se não tiver mármore procure pela técnica de indução ou adição) lisa e bem limpa com álcool.
6. Em seguida, com a ajuda de uma espátula, faça movimentos circulares no chocolate derretido até que ele esfrie atingindo temperaturas específicas para cada tipo de chocolate (essa informação normalmente fica na embalagem de cada chocolate)
7. Após o chocolate estar em temperatura correta, transfira-o novamente para a tigela de vidro
8. Com ajuda de uma colher, forre a parte interna de uma das formas com chocolate derretido.
9. Coloque a forma de virada para baixo em uma assadeira forrada com papel-manteiga ou papel-alumínio, assim você evita sujeira.
10. Leve a forma para a geladeira por 5 minutos ou até secar.
11. Retire da geladeira e faça mais uma camada de chocolate por cima.
12. Coloque na forma forrada com papel-manteiga e leve à geladeira novamente.
13. Retire da geladeira e faça mais uma camada de chocolate fina para cristalizar em geladeira novamente. Desta vez você deverá deixar a forma na geladeira por 15 minutos ou até o chocolate ficar bem firme e opaco.
14. Depois disso, retire a forma da geladeira e, com a ajuda de uma faca, vá aparando os excessos de chocolate das bordas da forma de ovo de páscoa.
15. Desenforme colocando a forma virada para baixo em uma superfície limpa e lisa.
16. Para ajudar a desenformar, faça uma leve pressão com as mãos na parte de cima da forma (cuidado com a força).
17. Rechear com o sabor escolhido já em temperatura ambiente e finalizar com confeitos.
Recheio:
“Há vários tipos ovos, podendo fazer cascas trufadas ou ovos de colher recheando de vários sabores, como: brigadeiro, trufa, brigadeiros saborizados (morango ou pistache) e sabores da moda como leite Ninho com Nutella. Podemos também adicionar sabores e texturas, misturando ingredientes no chocolate, por exemplo: sucrilhos, biscoito Oreo sem o recheio e castanhas.”, explica a chef.
Dicas:
– Temperar (baixar a temperatura do chocolate em graus específicos a fim de garantir a estabilização) o chocolate para não derreter
– Manter em um local fresco
– Não deixar o chocolate mais que 30 minutos em geladeira, para não pegar umidade e não apresentar defeitos como manchas acinzentadas e cristais de açúcar na superfície.
Fonte: Casa e jardim
