Coluna GASTRONOMIA: Bistrô Adelaide

Adelaide Bistrô

Quando entramos no ambiente encantador que o Bistrô Adelaide proporciona nos sentimos como num elo perdido entre as casas de um bairro nobre da capital Tocantinense, até por ser realmente uma adaptação de uma destas casas. Quase no centro de Palmas.

A vista deslumbrante de uma piscina com cascata, uma iluminação intimista e uma decoração impecável, com direito a uma galeria de arte particular, realmente saltam aos olhos de quem entra por um portão com interfone e uma discreta fachada que quase passa despercebida aos olhos desatentos da mobilidade urbana.

O cardápio muito bem elaborado pelo consagrado Chef Val, herdeiro das mãos talentosas de Dona Adelaide, nos trás entradas interessantes, nas carnes, só filé mas, para não ser injusto, tem uma opção de picanha; os frutos do mar são resumidos ao salmão, importado; poucas opções de frango; várias massas interessantes com molhos que saltam aos olhos (e ao paladar) e os risotos, oh os risotos, maravilhosos risotos de arroz carnaroli ou arbóreo, pouco contemplados nos restaurantes da vida.

Chef Val

A grande boa impressão é a recepção acolhedora do próprio mestre Val e sua equipe afinada entre o atendimento e a cozinha.

Mas vamos aos pratos.

Experimentamos um Filé a Chicago, com alho crocante com risoto de gorgonzola e o Bacalhau a Hércules e Ana Keila, em posta grelhada com batatas e cebola. Bem, estamos aqui para sermos francos, para que os segredos sejam individuais, então aqui o espaço é para comentários francos e sinceros. Pois ninguém tem o dom da verdade e sim pontos de vista. Que devem ou podem ser aceitos ou não.

Os pratos:

FILÉ A CHICAGO:

Filé a Chicago – Adelaide Bistrô

O que era para ser um Filé Chatobriant, era um pedaço do file, não a cabeça, imergido no óleo quente para dar a crocancia e o ponto clássico, só que infelizmente a personalidade buscada não foi almejada, ficou torrado por fora e sem sabor por dentro. O tempero passou longe do file, assim como o ponto dos alhos crocantes, que não ficaram a contento, escondendo o sabor de alho que era para se destacar.

Já o risoto, que era para ser de gorgonzola, também ficou longe de ter um resquício de sabor deste queijo com sabor marcante.

O que deveriam ser o diferencial de uma casa que se preocupa com o retorno de seus clientes são pratos com sabor e personalidade. Já que o universo da boa gastronomia ainda é bastante restrito nesta capital que ainda tem muito que evoluir. Infelizmente não foi o que encontramos nesta degustação.

Avaliação do Filé a Chicago.

1. Apresentação visual: 8 (é como o prato é apresentado ao cliente, com decoração e atração aos olhos)
2. Aroma e Sabor: 5 (duas características mais importante para os pratos, se ele desperta o paladar pelo aroma e se o sabor faz jus a tudo isso)
3. Técnicas utilizadas: 7 (questão de técnica que pode ser observada, se utilizou temperos prontos ou mesmo a dificuldade e o tempo de pré-preparo, preparo e montagem)
4. Originalidade e criatividade: 7 (se a receita já é velha conhecida do grande público ou se surpreende pela união dos ingredientes e forma de preparo)
5. Higiene: 10 (este aspecto avalia não só a limpeza e apresentação do prato, mas também do estabelecimento e a apresentação dos funcionários, com uniformes e higiene pessoal bem apresentados)
6. Atendimento: 10 (Muitos estabelecimentos esquecem dos treinamentos constantes dos funcionários, levando em conta a simpatia, a atenção e o preparo que os mesmos devem ter durante o atendimento, desde o contato visual até a sugestão do cardápio)
7. Sugestão de Harmonização: 8 – Drink da casa (Nos estabelecimentos que contam com um maitre ou um sommelier, as dicas de um bom profissional fazem a diferença, neste quesito será questionado ao garçom se existe alguma bebida que combine ou harmonize com o prato pedido e será avaliada a combinação entre os paladares e o sabor residual)

Nota Gazeta do Cerrado: 7,9

BACALHAU A HÉRCULES E ANA KEILA

Bacalhau a Hércules e Ana Keila – Adelaide Bistrô

Alguns pratos levam o nome de alguns famosos e outros de frequentadores antigos, que consagraram um prato no cardápio. Particularmente não gosto muito disto pois gera ciúmes com os outros frequentadores ou mesmo com quem chega a primeira vez ou para os turistas que não conhecem uma só figura do cardápio, que ficam sem enterder o contexto e a origem dos pratos. Mas proposta é proposta, e quem vai ao restaurante já está disposto a conhecer um novo cardápio.

Voltando ao prato do Bacalhau, tem inspiração nos clássicos acompanhamentos deste famoso e milenar peixe deixado pela herança Viking e popularizada pelos espanhóis, que passaram a salgá-lo para melhor conservá-lo. E trazido ao Brasil pelo portugueses que magistralmente conseguiram fazer mais de 100 variações do peixe (Gadus Morhua).

Bom enrolei, enrolei para dizer que todo o prato estava sem sabor, o bacalhau muito dessalgado, a batata insossa, a cebola parcamente frita, o alho crocante, sem sabor e o molho branco ou de nata, sem tempero. Desculpe mas tava parecendo comida de hospital. Um peixe com batata para doentes. Isso não se faz em um bistrô.

Avaliação do Bacalhau a Hércules e Ana Keila

1. Apresentação visual: 8 (é como o prato é apresentado ao cliente, com decoração e atração aos olhos)
2. Aroma e Sabor: 4 (duas características mais importante para os pratos, se ele desperta o paladar pelo aroma e se o sabor faz jus a tudo isso)
3. Técnicas utilizadas: 6 (questão de técnica que pode ser observada, se utilizou temperos prontos ou mesmo a dificuldade e o tempo de pré-preparo, preparo e montagem)
4. Originalidade e criatividade: 6 (se a receita já é velha conhecida do grande público ou se surpreende pela união dos ingredientes e forma de preparo)
5. Higiene: 10 (este aspecto avalia não só a limpeza e apresentação do prato, mas também do estabelecimento e a apresentação dos funcionários, com uniformes e higiene pessoal bem apresentados)
6. Atendimento: 10 (Muitos estabelecimentos esquecem dos treinamentos constantes dos funcionários, levando em conta a simpatia, a atenção e o preparo que os mesmos devem ter durante o atendimento, desde o contato visual até a sugestão do cardápio)
7. Sugestão de Harmonização: 8 – Drink da casa (Nos estabelecimentos que contam com um maitre ou um sommelier, as dicas de um bom profissional fazem a diferença, neste quesito será questionado ao garçom se existe alguma bebida que combine ou harmonize com o prato pedido e será avaliada a combinação entre os paladares e o sabor residual)

Nota Gazeta do Cerrado: 7,4

Chef Marco Aurélio Jacob

Chef Marco Aurélio Jacob começou cedo na gastronomia com seus pais e a mistura das famílias Italiana e Sírio-libanesa, como inspiração, seu pai nos pratos quentes e sua mãe nas magistrais sobremesas. Aprendeu a cozinhar cedo, com 7 anos, no movimento escoteiro. Em suas viagens por mais de 20 países, foi angariando conhecimento de temperos e sabores. Fez curso de Chef de Cozinha e Restaurateur em Curitiba, trabalhou em renomados restaurantes em Curitiba, Santos, Londres e Palmas. Além de publicitário, se dedica a consultoria e crítica gastronômica.