Pesquisadores da Universidade de Leeds, no Reino Unido, afirmam ter descoberto o motivo que torna o chocolate um alimento tão irresistível para a maioria das pessoas. A explicação está no processo físico que ocorre no momento em que ele entra na boca e a lubrificação da língua enquanto derrete.
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A película gordurosa do chocolate que reveste a língua e outras superfícies da boca, a saliva, ou a combinação dos dois, produz uma emulsão que deixa o chocolate ainda mais saboroso na percepção de quem está comendo.
“Com a compreensão dos mecanismos físicos que acontecem quando as pessoas comem chocolate, acreditamos que uma próxima geração de alimentos pode ser desenvolvida oferecendo a sensação do doce com alto teor de gordura, mas que seja mais saudável”, afirma o principal autor do estudo, Siavash Soltanahmadi, da Escola de Ciência Alimentar e Nutrição em Leeds.
Estudo
Os cientistas usaram quatro amostras de chocolate amargo – contendo entre 70% e 99% de cacau – de uma marca de luxo e um modelo de língua 3D altamente sofisticado para analisar o passo a passo do que ocorre enquanto o chocolate derrete na boca.
